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廖排骨的淵源

    四川綿陽廖氏家族的鹵烹技術有明確記載的時間始于清朝乾隆年間, 據廖家族譜記載:廖姓,周文王子伯廖之后,世居閩牛田(今福建南),丙辰年入蜀(1736年),涪州西北(今石馬鎮)建祠太公(1713年—1796年)光祖,善鹵;戊寅年,乾隆二十三年(1758年)入宮尚膳監膳夫,獨創“蒸氣熏鹵”技術和典藏鹵料配方名冠宮廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》就常見其代表作“紅鹵鴿脯”的記載;后,乾隆南巡,住陛揚州,官紳接駕沿承“滿漢全席”,“紅鹵鴿脯”位列席中。從此,廖氏獨創的“蒸鹵”絕技享譽四海,乾隆以后《大清會典•光祿寺則例》有關一等漢席的記載中也常見廖氏獨創的“蒸鹵”技法烹制的精品鹵菜。綿陽廖氏太公以后遺有《鹵法技冊》一本、紅鹵湯一壇。(手冊不幸于1998年老屋失火被燒毀,綿陽市房管局有載)
    此后,廖氏后人代代相傳祖傳鹵味秘方,但因種種原因,廖氏后人只是將秘方存于囊中,未施于實踐。直到近代,廖氏鹵味開始以作坊形式出現。第九代傳人廖豁然(1884—1962年) 于1907年在涪州西北炭碼頭開設鹵肉坊;第十代傳人廖興明(1905—1958年) 于1950年在涪城北門酒館設燒臘組;第十一代傳人廖開太(生于1942年) 于1982年在涪城南街家門口設燒臘攤。 
    廖氏后人充分掌握其先祖所著《鹵法技冊》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法,因而甚善鹵排骨,其所制的排骨味道鮮美,色香俱全,且貨真價實,因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”,至此,廖氏鹵味傳奇在歷經多年的塵封后終于撥云見日,為人廣泛傳唱。
    1991,廖排骨在綿陽首屆美食節上獲第一名,并獲贈“廖排骨”牌匾;繼而,“廖排骨”字號榮獲“四川省著名商標”,產品獲“中國名菜”等多項榮譽。1983年廖開太注冊成立綿陽城區廖排骨餐館,開始發展廖排骨分店;2003年廖開太成立“四川廖排骨食品有限公司”,主要拓展食品生產,擴大市場占有率等業務;2004年廖開太成立“四川廖排骨餐飲管理有限公司”,主要發展全國餐飲連鎖加盟和管理業務。 
    現今,廖排骨的美味已享譽在外。繼往開來,廖排骨,必將走得更遠!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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